酒店用品知识分享-----瓷器餐具

 一、简介

    酒店瓷器餐具造型多有、色彩斑斓、手感细滑、容易洗涤、深受喜爱。

陶瓷餐具

    二、瓷器餐具分类：

    酒店用瓷器餐具分类可以按照瓷质分类或制作方法分类，也可以按照功能分类。

    1、按瓷分类：强化瓷、镁质瓷、镁质强化瓷、贝质瓷、骨质瓷、新骨瓷。

    2、按制作方法分类：釉上彩瓷、釉中彩瓷、釉下彩瓷

    3、按功能分类：摆台餐具、后厨餐具等等。

    1、按瓷质分类

    A、强化瓷B、镁质瓷C、镁质强化瓷D、贝质瓷E、骨质瓷F、新骨瓷。

    A、强化瓷

    ①定义：强化瓷是高质的瓷中加成铝、镁等成份或采用镁质石粉和高长石粉作主原料再经1340摄氏度烈火烧制，让它们重新结晶组合，磁化成一种物质。目前在餐具市场上使用的餐具已经逐步被镁质强化瓷和镁质瓷代替。

    ②特点：耐碰耐撞，其釉面呈乳白色，手感细腻，色釉比镁质强化瓷偏暗；

    B、镁质瓷

    ①定义：只要由富含镁的硅酸盐矿物的滑石作为瓷泥的主要原料，并经过1380摄氏度高温烧制而成。其洁白如玉、晶莹润泽、是星级宾馆用餐具的最佳选择

    ②特点：高白度、高强度、高热稳定性等；

    ③扩展阅读：

    a、镁质瓷餐具现在被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用瓷，被北京王府井饭店选为专用瓷；该瓷为外商青睐，成为出口欧美、东南亚、中东的餐具中的“热门货”。

    b、镁质瓷餐具具有独特的强度高、耐酸碱、无铅毒、易洗涤的性能，经得起厨房作业的颠簸碰撞，不易损坏，更适宜于机械洗涤、感温蒸煮消毒、电烤箱持续高温和微波炉加热等现代生活方式。

    C、镁质强化瓷

    ①定义：镁质强化瓷，继强化瓷后近几年比较流行的酒店陶瓷。即强化瓷含镁质成份，经高温1250度以上强化也是一种高档瓷，以滑石为主要原料制作镁质瓷。滑石是镁的含水硅酸盐矿物。

    ②特点：镁质强化瓷瓷质细腻乳白、有脂肪光泽、手摸有滑腻感、镁质瓷成片状结构，破碎时易成片状，不易粉碎。具有高白度、高强度、透光度好、高热稳定性等突出特点。

    ③扩展阅读：

    a、成本要比白瓷和普通强化瓷高25%左右，但其使用寿命长，破损率低、档次高形象好，实际餐具的累积总投入反而要低50%以上。

    b、瓷质高贵典雅。釉面光滑柔和，具有耐高温、耐急冷，温度高，不易划痕等特点。且不含铅等化学物质，是无污染的绿色餐具、环保餐具、是现代化酒店以及宾馆和消毒餐具公司的首选瓷器餐具产品，深得用户好评。

    D、贝质瓷

    ①定义：贝质瓷采用高白泥高白釉和贝壳粉经科学的配方，经过1200多摄氏度的高温烧制而成，然后再彩绘，再上一次釉，经过第二次高温烧制使之成为无毒、无铅、无害并永不退色，不易破碎，适合于洗碗机洗涤。贝质瓷餐具的釉面白中带蓝，适合于中低档陶瓷餐具用户。

    ②特点：无毒、无铅、无害并永不退色，不易破碎，适合于洗碗机洗涤。

    E、骨质瓷

    ①定义：简称骨瓷(BONECHINA)，学名骨灰瓷，是以动物癿骨炭、粘土、长石和石英为基本原料，经过高温（1250℃）素烧和低温（1150℃）釉烧两次烧制而成癿一种瓷器?

    ②特征：是区别骨质瓷不其它瓷器之间的本质依据

    a、骨炭含量36%以上（国家标准）

    b、经过二次烧成而成（素烧，釉烧）?

    ③特点：

    a、外观美：瓷质细腻通透，器型美观典雅，彩面润泽光亮，花面多姿多彩。

    b、档次高：产生于英国，长期以来是英国皇家和贵族的专用瓷，是唯一世界上公认的高档瓷种，兼有使用和艺术的双重价值，是权利和地位的象征，号称瓷器之王。

    c、工艺精：二次烧成，工艺复杂，只有英国、中国、日本、德国、俄罗斯、泰国有生产.

    d、加工难：在烧制过程中，对它的规整度、洁白度、透明度、热稳定性等诸项理化指标均要求极高，由此废品率很高

    ④拓展阅读

    a、鉴别

    色泽

    骨瓷因含粉的原因瓷器本身呈现一种自然的奶白色，用通俗的话讲就是带着点点的黄，这种特征是其它任何瓷种都无法仿制出来的。

    通透性

    骨质瓷本身制作配方的原因还有一个重要的外部特征就是通透性，但这个特征不是骨瓷专有的，市场上的贝瓷、白瓷、珍珠瓷只要做的薄一些，也是存在通透性，但是骨瓷和他们的通透性是有区别的，对于顾客来说，把骨瓷放在灯泡下看看，骨粉含量高的高档骨瓷是整体通透，骨粉含量低的骨瓷与其它瓷种在通透效果上是有明显区别的。

    声音

    将两个高档骨瓷的产品轻轻地相撞，发出的声音像风铃的声音一样悦耳，并且会有几秒的回音，而其他瓷种基本没有。

    b、挑选：

    看：色泽为乳白色，釉彩均匀，胎薄明亮，沁人心脾。

    听：左手手掌伸直、伸平，托骨瓷器皿于掌心，右手弹击器皿边缘，声音清脆，有余音。

    透：将杯子罩于光源上，透光性强、色泽柔和为上品。

    c、低骨瓷

    定义：是一种新开収出来的瓷种，原料中含有10%骨粉的瓷器则可称为低骨瓷，它具有和骨质瓷相差无几的透明度，薄度和光洁度，而价格却比骨质瓷便宜不少。因而刚一面市就受到各中低档酒店欢迎。

    特点：

    低骨瓷色泽呈天然骨粉独有的自然奶白色，美观大斱!

    外观美：

    瓷质细腻通透，器型美观典雅，彩面润泽如玉，花面多姿多彩.产品强度高，细密坚硬不易磨损及破裂、180℃与20℃水中热交换一次不裂，吸水率低于0.003%，适合用洗碗机。

    具有透光度，质地轻巧，主要适用于中端酒店前厅的摆台，高档酒店的摆台和厨房的使用。

    d、低骨瓷与骨质瓷的区别：

    骨粉的含量区别：一般含10%的骨粉就可称低骨瓷，而骨质瓷需要含36%(国家标准)以上。

    骨质瓷是需要两次烧制，而低骨瓷只需一次烧成。

    骨质瓷上釉要在产品素烧后然后通过喷枪迚行上釉，而低骨瓷上釉只需将泥坯整个浸入釉中然后然后晾干即可

    F、新骨瓷（newbone）

    ①定义：其本质只是白瓷的一种，通过在瓷坯中添加矿化剂与骨粉类似成分的氧化钙，从而对传统瓷器的烧成温度，变形度，吸水率，透光度等方面产生影响，形成了一种外观质量上近似于骨瓷，内在质量优于骨瓷的新材质；

    ②新骨瓷与骨瓷的差别：

    新骨瓷虽然看似具有骨瓷癿洁白、细腻，却从本质和材质上和骨瓷是天壤之别。

    a、所用原料的不同。骨瓷中加入了36%以上的骨粉，新骨瓷中没有添加骨粉

    b、骨瓷采用2次烧成，新骨瓷采用一次烧成

    c、骨瓷比新骨瓷白度柔和，透明度高，瓷质更轻，外观远好于新骨瓷——总言之新骨瓷不是骨瓷的新品种，而是借起名而已

    2、按制作斱法分类

    A、釉上彩瓷

    B、釉中彩瓷

    C、釉下彩瓷

    A、釉上彩瓷

    用颜料制成花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经低温烤烧而成，由于烤烧度达不到釉层熔融的程度，所以花面不能沉入釉中。用手触摸釉上彩陶瓷，感觉花面有明显的凹凸感

    B、釉中彩瓷

    其烤烧温度可令釉料熔融，颜料可沉入釉中，冷却后被釉层覆盖，制品表面平滑，手触无明显凹凸感

    C、釉下彩瓷

    全部彩饰在瓷坯上迚行，施釉后经高温一次烧成，花面被釉层覆盖，看上去光亮、平整，手感光滑。

    3、按功用分类

    A、摆台餐具：

    包括垫盘，骨碟，饭碗，汤碗，筷架，毛巾碟，调羹，酱醋壶，调味碟，烟缸等

    B、后厨餐具：

    主要是冷热菜盘、菜盆，品锅，炖盅等等

    三、瓷器餐具级别划分

    1级：整个产品没有任何缺陷，变形或色差，允许在不显眼处有一个针孔；

    2级：可以有2-3个针孔，不明显色差，轻微发形；

    3级（接近次品）：色差明显轻度变形允许1-2处1平方MM左右的缩釉

    四、瓷器餐具选够

    在够买瓷器餐具时，要注意以下几点：

    1、一定要选择正规的市场，首先可查看产品包装箱或箱内文件所标明的产品名称和等级。国家规定，将陶瓷餐具置于4%的醋酸中浸泡，铅的溶出量不得大于7毫克/升，镉的溶出量不得大于0.5毫克/升。正规的生产厂家的产品基本都能符合这一要求；

    2、要注意看餐具的成色，用手触摸表面，看内壁是否光洁，外形是否周正；表面多刺、多斑、甚至有裂纹的陶瓷品，其釉中所含铅易溢出，不宜做餐具。

    3、用鼻子闻是否有异味；

    4、不要购买颜色过于鲜艳的陶瓷餐具。为使色彩鲜艳，厂家会在釉彩里加入一些重金属添加剂，因此，颜色越鲜艳的餐具，重金属就越容易超标；

    5、应购买原料、工艺控制比较严格的釉中彩、釉下彩餐具。

    五、瓷器餐具分辨

    可以通过“看”、“听”、“比”、“试”四项来分辨瓷器餐具，具体方法如下：

    1、看

    就是要将瓷器上下内外细细观察一遍。看瓷器釉面是否光洁润滑，有无擦伤、小孔、黑点和气泡;二看形状是否规整，有无变形;三看画面有无损缺;四看底部是否平整，须放置平稳，无毛刺。

    2、听

    就是听轻轻弹叩瓷器时发出的声音。如声音清脆、悦耳，则说明瓷胎细致密实，无裂损，在高温烧成时，瓷化完全，质量比较好

    3、比

    就是比较。对配套瓷器，要比较各配件，看其造型及画面装饰是否协调一致。尤其是成套的青花或青花玲珑瓷，因为青花呈色随烧成温度不同而发生变化，所以同是青花瓷，颜色有深有浅，一套几件乃至数十件的成套冷瓷器，如各件青花呈色有明显差异，这套瓷器就大为逊色了

    4、试

    就是试盖、试装、试验。有的瓷器带盖子，有的瓷器由几个元件组合成，挑选瓷器时，别忘了将盖子试盖一下，将元件试组装看看是否合适

    通过上面的四项方法，您就知道什么样的陶瓷餐具好了。如果选择网购的话，一定要选择可以无条件退换货的商城，这样的话就算有问题您也可以退货以降低自己的

    损失

    六、瓷器不陶器区别

    陶瓷是个组合词，瓷器和陶器是两种不同的物质。最主要的区别是使用原材和烧成温度不同

    1、使用原料

    陶胎含铁量一般在3%以上，而瓷胎含铁量一般在3%以下。陶器使用一般黏土即可制坯烧成，这种坯体不可能成为瓷器，烧到1200℃时，会被烧熔为玻璃质。瓷器则需要选择特定的材料作坯，烧成温度低时可成为陶器，称为白陶；达到所需要的温度则成为瓷器。

    2、烧成温度

    陶器烧成温度最低在800℃以下，最高1100℃左右。由于烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音较闷，胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕。

    瓷器通常分为低温瓷、中温瓷和高温瓷。低温瓷烧制温度在1100℃以下，中温瓷烧制温庙在1100-1200℃之间，高温瓷在1200℃以上，有的达到1400℃左右。瓷器的胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。

    3、拓展阅读——陶瓷釉

    陶瓷均可分为有釉和无釉两大类。陶器多不上釉或上低温釉，而瓷器则多上釉。上釉的瓷器又分为高温釉（烧制温的在1250℃以上，不含铅，釉面光亮似镜，无反铅现象）中温釉（1100~1250℃）和低温釉（800--1100℃之间，含铅，表面有银雾，就是反铅，光亮度较低）。瓷器的釉既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再上低温釉，第二次低温烧成。

    七、我国陶瓷主要产地

    我国的陈设艺术陶瓷，分陶和瓷两大类。

    1、艺术陶瓷主要产地

    2、部分产地概述

    1、艺术陶瓷主要产地

    瓷主要产地

    江西景德镇：以生产青花、玲珑、粉彩、颜色釉四大传统名瓷的瓷都湖南醴陵：以釉下五彩装饰美术瓷而闻名。